吃松花皮蛋要放醋,小时候妈妈经常说,直到现在我才明

发布日期:2020-06-12 08:13   来源:未知   阅读:

松花皮蛋,是因为皮蛋上带有松花形状的放射性纹路,才得了此名。在中国已经属于千年传统美食,从小每次吃皮蛋的时候,家里大人都会说倒点醋,以前从没有考虑过为什么,直到今天我才明白为啥要放醋,很多人只知道放醋好吃,我想很多人也没有思考过这个问题吧。

美味的皮蛋到底是怎么形成的?

在古代大部分人使用的是浸资法,将石块状的石灰与栗炭灰磨成粉末,混合盐、水等搅合成浆水,一次性浸入一百颗鸭蛋。隔上三天将它们再次翻匀,不过翻个三次,就可封好盖子不必再动它。时间一久便成了松花皮蛋。

现在皮蛋制作主要是将石灰换为黄泥或者草木灰,调制好泥浆后将洗净的鸭蛋紧紧裹着,最后放在密闭干燥的缸子里头,只等时间赋予它独特的风味。

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